Impulso a la producci\u00f3n de aceto bals\u00e1mico en Mendoza<\/p>\n
La comisi\u00f3n de Econom\u00eda, Energ\u00eda, Miner\u00eda e Industrias, que preside Mar\u00eda Fernanda Kaufman (LLA), dio estudio a un expediente que cuenta con media sanci\u00f3n del Senado, autor\u00eda de Luis Novillo, referido a la producci\u00f3n de Aceto Bals\u00e1mico en Mendoza a partir de establecer un d\u00eda anual de celebraci\u00f3n y declarar a Maip\u00fa como capital provincial de este producto, entre otras propuestas. Tanto el senador Novillo como Gabriel Guardia (en\u00f3logo y especialista en la materia), concurrieron a la reuni\u00f3n para profundizar en aspectos t\u00e9cnicos con los legisladores.<\/p>\n
El expediente establece en el articulado que se declare a Maip\u00fa como la \u201cCapital del Aceto Bals\u00e1mico\u201d; instituir el d\u00eda 28 de febrero como el "D\u00eda Provincial del Aceto Bals\u00e1mico", en reconocimiento al valor productivo, cultural y gastron\u00f3mico de la industria\u201d; e insta a que el Poder Ejecutivo \u201cpor intermedio de la autoridad que designe, como as\u00ed tambi\u00e9n en coordinaci\u00f3n con otros organismos y entidades tanto del sector p\u00fablico como privado; consignar\u00e1 este reconocimiento y conmemoraci\u00f3n en toda acci\u00f3n o iniciativa que tenga como prop\u00f3sito el fomento y desarrollo productivo, econ\u00f3mico y tur\u00edstico de este sector\u201d.<\/p>\n
Las propuestas hechas en esta media sanci\u00f3n tienen su fundamento en que el producto \u201cse elabora a partir de un proceso artesanal, en una mezcla de distintos varietales de vid, e implica la reducci\u00f3n de mosto en barricas de madera, lo que otorga su sabor y cualidades propias. Es un producto hist\u00f3rico producido desde el a\u00f1o 1500, (teniendo su origen en Italia) y se lo considera completamente natural sin conservantes ni colorantes\u201d.<\/p>\n
En s\u00ed, la intenci\u00f3n es que \u201cla producci\u00f3n de aceto bals\u00e1mico\u201d pueda \u201csituarse como una opci\u00f3n para diversificar el destino de la uva en Mendoza\u201d. Agrega la fundamentaci\u00f3n que \u201cen Maip\u00fa, se est\u00e1 desarrollando la primera identificaci\u00f3n geogr\u00e1fica (IG) en el mundo, luego de M\u00f3dena para el aceto bals\u00e1mico\u201d, y todo porque \u201cse descubri\u00f3 que el terroir mendocino es excepcional para la producci\u00f3n del producto. Con esta IG, el objetivo es certificar el producto siguiendo los m\u00e9todos de fabricaci\u00f3n utilizados en M\u00f3dena\u201d. As\u00ed, este proyecto \u201cpretende impulsar todas las acetaias y ponderar la uva criolla, la cual cuenta actualmente con un bajo valor comercial, como variedad \u00edcono del aceto bals\u00e1mico para todo el mundo, d\u00e1ndole as\u00ed proyecci\u00f3n internacional\u201d.<\/p>\n
Luis Novillo agradeci\u00f3 la invitaci\u00f3n a la comisi\u00f3n y profundiz\u00f3 sobre su propuesta mencionando que \u201csolamente se est\u00e1 haciendo en Maip\u00fa (el Aceto Bals\u00e1mico) con los mismos m\u00e9todos tradicionales y naturales como se realiza en la regi\u00f3n de M\u00f3dena (Italia). Y agradezco la presencia tambi\u00e9n de Gabriel Guardia porque es \u00e9l el alma m\u00e1ter y el esp\u00edritu de esta industria que se viene desarrollando con mucha fuerza\u201d. Abog\u00f3 por darle el visto bueno a la media sanci\u00f3n puesto que con ello se le da impulso a esta industria caracter\u00edstica de aquel departamento y permite diversificar la matriz productiva.<\/p>\n
Gabriel Guardia expuso una serie de detalles t\u00e9cnicos sobre la producci\u00f3n y el desarrollo de esta actividad. Sostuvo que \u201cvenimos a plantear cambiar la matriz productiva de Mendoza. \u00b4Tenemos todos los huevos en una misma canasta\u00b4 respecto a la producci\u00f3n vitivin\u00edcola. Aprend\u00ed en M\u00f3dena a realizar aceto bals\u00e1mico, y esta regi\u00f3n abastece entre el 93%-95% del consumo mundial, alrededor de 130 pa\u00edses; con una facturaci\u00f3n de f\u00e1brica de aproximadamente 450 millones de d\u00f3lares anuales, y en venta al p\u00fablico 1100 millones de d\u00f3lares. Dividen la producci\u00f3n, utilizan las uvas Trebbiano, Lambrusco, y se reparten en alrededor de 14.000 hect\u00e1reas de plantaciones\u201d, dijo.<\/p>\n
\u201cNosotros para Mendoza estamos planteando que se haga con uva criolla, as\u00ed le damos a esta variedad una jerarquizaci\u00f3n y posici\u00f3n elite\u201d, remarc\u00f3 Guardia y a\u00f1adi\u00f3 que \u201cel potencial econ\u00f3mico es gigante\u201d. En este marco, ponder\u00f3 tambi\u00e9n que ya se realiz\u00f3 la primera vendimia de aceto bals\u00e1mico, por eso la fecha elegida para que sea el d\u00eda provincial; que ya se ha graduado la promoci\u00f3n de sommeliers de aceto blas\u00e1mico, y que hay que aprovechar la oportunidad porque ya se est\u00e1 tramitando la IG (identidad geogr\u00e1fica) de la zona, que utiliza los mismos m\u00e9todos tradicionales como en M\u00f3dena para su producci\u00f3n.<\/p>\n
Finalmente, resaltaron en la mesa que \u201clas \u00fanicas acetaias que existen en el pa\u00eds y en Sudam\u00e9rica que utilizan m\u00e9todos tradicionales como en origen italiano est\u00e1n en Maip\u00fa\u201d, y subrayaron tambi\u00e9n que son productos a los que no se les a\u00f1ade ning\u00fan qu\u00edmico, ni nada por el estilo.<\/p>\n
Con todos estos datos, en la comisi\u00f3n consideraron que el expediente continuar\u00e1 en estudio, manifestaron los legisladores que profundizar\u00e1n en la letra final de la media sanci\u00f3n y consideraron una oportunidad la que se presenta; por todo ello, retomar\u00e1n su an\u00e1lisis a lo largo de la semana y en las reuniones posteriores para evaluar el voto positivo sobre el mismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Impulso a la producci\u00f3n de aceto bals\u00e1mico en Mendoza<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3590,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"clasificacion-agencia":[],"clasificacion-provincial":[],"clasificacion-tematica":[],"clasificacion-local":[],"distribucion":[8,9,10],"fuente":[],"localidad":[],"provincia":[16],"redes-sociales":[11,12,13,14],"tematica":[18],"clasificacion":[],"class_list":["post-3554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","distribucion-nodo-local-de-la-red-m1","distribucion-nodo-provincial-de-la-red-m1","distribucion-nodo-tematico-de-la-red-m1","provincia-mendoza","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-de-la-agencia","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-local","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-provincial","redes-sociales-se-publica-en-las-redes-del-nodo-tematico","tematica-legislativo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3554"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3554\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3555,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3554\/revisions\/3555"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3554"},{"taxonomy":"clasificacion-agencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-agencia?post=3554"},{"taxonomy":"clasificacion-provincial","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-provincial?post=3554"},{"taxonomy":"clasificacion-tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-tematica?post=3554"},{"taxonomy":"clasificacion-local","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion-local?post=3554"},{"taxonomy":"distribucion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/distribucion?post=3554"},{"taxonomy":"fuente","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/fuente?post=3554"},{"taxonomy":"localidad","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/localidad?post=3554"},{"taxonomy":"provincia","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/provincia?post=3554"},{"taxonomy":"redes-sociales","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/redes-sociales?post=3554"},{"taxonomy":"tematica","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tematica?post=3554"},{"taxonomy":"clasificacion","embeddable":true,"href":"https:\/\/agenciamendoza.uno\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/clasificacion?post=3554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}